Voici une savoureuse recette pour concocter une cocotte de pigeon fermier, un plat qui allie goût authentique et convivialité. Ce mets traditionnel nous fait voyager dans le temps, évoquant les cuisines chaleureuses de nos aïeules.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 30 minutes
Coût : €€€
Ingrédients
- 2 pièces de pigeon entier
- 30 grammes de farine
- 500 millilitres de bouillon de volaille
- 250 millilitres de vin rouge
- 30 millilitres d'huile d'olive
- 400 grammes de pommes de terre en conserve
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 200 grammes de champignons en conserve
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- cocotte en fonte
- pinceau de cuisine
- couteau
Préparation
Étape 1
Lavez soigneusement les pigeons et essuyez-les délicatement. Coupez-les en deux.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile d'olive et faites revenir les morceaux de pigeon jusqu'à obtention d'une belle dorure.
Étape 3
Ajoutez la farine pour enrober légèrement les morceaux, puis incorporez le vin rouge et le bouillon de volaille.
Étape 4
Ajoutez les herbes de Provence, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant une heure.
Étape 5
Incorporez les pommes de terre et les champignons, puis poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, faites mariner les morceaux de pigeon dans le vin rouge et les herbes de Provence la veille.
Accords mets et vins
Ce plat se marie parfaitement avec un vin rouge corsé tel qu'un Bordeaux ou un Châteauneuf-du-Pape.
Info en plus
La cocotte de pigeon fermier est un classique de la cuisine française, représentant la gastronomie rustique. Ce plat savoureux est souvent préparé lors d'occasions spéciales, riche en histoires et en traditions.
Comment servir
Servez la cocotte directement dans la cocotte en fonte pour conserver la chaleur et les saveurs. Optez pour des assiettes creuses en céramique pour une touche élégante, en accord avec le caractère rustique du plat.
