La potée de chou est un plat emblématique de la cuisine française, parfait pour se réchauffer durant l'hiver. Évoquant des souvenirs d'enfance, ce plat généreux se partage en famille autour d'une table accueillante. Voici une recette traditionnelle, tirée du compte Instagram de Julien Chabane, alias @chester_foodies.
Les secrets d'une potée de chou réussie
Pour ces jours frais, une bonne potée de chou est inégalée. Ce plat réconfortant, riche en saveurs, a traversé les générations, et sa préparation se fait en toute simplicité. L'accompagnement idéal ? Une sauce à la moutarde qui ravira les papilles !
Ingrédients :
- 1 chou vert frisé
- 1 kg de lard fumé
- 1 kg d'échine fumée
- 5 l d'eau froide
- 1 oignon et 6 clous de girofle
- 1 tête d'ail
- 1 bouquet garni
- 8 carottes
- 10 petites pommes de terre (facultatif)
- 2 saucisses de Montbéliard
Pour la sauce :
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- Du bouillon de la potée
- 2 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
Préparation de la potée de chou
- Préparation du chou : Lavez le chou, coupez-le en quatre et blanchissez-le dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
- Cuisson des viandes : Dans la même casserole, ajoutez le lard et l'échine fumée, couvrez d'eau froide et portez à ébullition pendant 5 minutes.
- Ajout des aromates : Épluchez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Coupez le haut de la tête d'ail.
- Écumer et infuser : Écumez l’eau bouillante, ajoutez l'oignon, l'ail, le bouquet garni et du poivre, puis laissez mijoter pendant 1 heure.
- Incorporation des légumes : Pendant ce temps, préparez les carottes en les coupant en gros morceaux. Au bout d'une heure, ajoutez le chou et les carottes au bouillon.
- Finalisation du plat : Ajoutez les pommes de terre et les saucisses, puis prolongez la cuisson de 30 minutes.
- Préparation de la sauce : Dans une casserole, réalisez un roux avec le beurre et la farine. Incorporez le bouillon jusqu'à obtenir la consistance désirée, puis ajoutez la moutarde.
- Dressage : Dressez la potée dans des assiettes et nappez de sauce à la moutarde avant de servir.
