En moyenne, les Français consomment 110 grammes de pain par jour. Mais quel type de pain privilégier pour une alimentation équilibrée ? Une nutritionniste partage ses conseils et ses pains préférés à acheter.
Le pain, un aliment mal compris
Dans la culture gastronomique française, le pain est un incontournable, mais il suscite souvent des craintes. Caroline Chiche Journo, diététicienne-nutritionniste à Paris et à l'Institut Rafaël, déclare : "Un grand nombre de mes patients évitent le pain dans l'espoir de perdre du poids ou en raison d'intolérances, mais cela peut être préjudiciable. Le pain ne fait pas grossir et exclure des aliments peut déséquilibrer leur régime alimentaire." Cette éviction pourrait même favoriser l'apparition d'allergies.
Mieux choisir son pain
Alors, quel pain consommer pour en tirer le meilleur parti ? "Il est crucial d'inclure du pain dans son alimentation, mais optez pour des farines moins raffinées, qui se digèrent plus lentement et sont riches en fibres, ce qui est bénéfique pour le microbiote intestinal," recommande-t-elle. Un microbiote en santé favorise le bon transit et régule la glycémie.
Les farines à privilégier sont celles classées T80 à T110. Caroline Chiche Journo recommande aussi d'opter pour des pains au levain naturel, qui sont plus digestes et possèdent un indice glycémique plus faible. Elle suggère de choisir des pains en boulangerie, comme le pain de seigle, le pain nordique, ou encore ceux au petit épeautre et au sarrasin.
En revanche, il faut éviter les pains sans gluten, sauf en cas d'allergie avérée, car leur composition est souvent moins saine. Les pains aux fruits secs et certains pains foncés, souvent riches en farine blanche T45, devraient également être mis de côté, car ils peuvent avoir un indice glycémique élevé.
Apprécier la diversité
Caroline Chiche Journo souligne qu'aucun type de pain n'est interdit. Il est important de varier les plaisirs : "J'apprécie personnellement les pains avec une mie dense, riches en fibres et en graines, car ils offrent des saveurs particulières lorsqu'ils sont grillés." Elle se souvient de ses propres choix alimentaires, évoquant une période où ses enfants adoraient le pain de mie industriel, qu'elle a finalement décidé de ne plus acheter en raison de sa digestion trop rapide.
En somme, pour adopter une alimentation équilibrée, il est conseillé de tester différents types de pain et de savourer des variétés telles que le pain complet, celui aux graines ou encore au levain.
