Dans le monde de la cuisine française, la mayonnaise est un incontournable. Malheureusement, beaucoup de consommateurs optent encore pour celle en pot. Pourtant, Thibaut Spiwack, chef réputé ayant officié dans les plus grands palaces d'Europe, souhaite faire changer les mentalités.
Depuis la période des confinements, le retour aux pratiques culinaires maison est de plus en plus plébiscité. Les gens s'intéressent davantage à la composition de leurs aliments et cherchent à réduire les produits transformés. Une tendance qui s'applique tout particulièrement à la mayonnaise, un classique souvent acheté plutôt que préparé. Il est pourtant facile de réaliser une mayonnaise maison qui surpassera toutes celles du commerce.
Choisir les bons ingrédients pour une mayonnaise réussie
Pour obtenir une mayonnaise exceptionnelle, la qualité des ingrédients est primordiale. Selon Thibaut Spiwack, il est indispensable d'opter pour une huile et un vinaigre artisanaux afin d'accentuer les saveurs. Voici les basiques nécessaires : vinaigre, sel, poivre, jaune d’œuf et huile. Privilégiez des œufs bio, produits par des poules élevées en plein air.
Une méthode simple pour réussir sa mayonnaise
Pour créer une mayonnaise qui impressionne, il existe diverses options de vinaigre qui transformeront le goût de votre sauce. Vous pouvez également expérimenter avec différents types de moutarde. En revanche, il est crucial d'utiliser de l'huile de tournesol, car « l'huile d'olive n'est pas recommandée », précise le chef. L'huile a pour fonction de monter la mayonnaise sans ajouter de goût.
Commencez par mélanger le vinaigre, le sel et le poivre dans un cul de poule. Ajoutez le jaune d’œuf et bataillez avec votre fouet. Ne laissez pas l'huile attendre avant de mélanger, car l'émulsion se forme mieux avec le vinaigre. Incorporez ensuite l'huile lentement et avec précaution. Pour plus de facilité, il peut être judicieux de se faire aider ou de stabiliser le récipient avec un torchon. Savoir que votre mayonnaise est prête, c'est quand elle tient debout et forme une belle goutte au bout du fouet sans couler.
