Optez pour une entrée légère et rafraîchissante, parfaite pour les repas festifs. Ce carpaccio de Saint-Jacques marie harmonieusement l'acidité du citron vert et la douceur délicate de la vanille, créant une expérience gustative inédite.
Pour sublimer ce plat, accompagnez-le d'un Riesling d'Alsace, notamment un vendange tardive, qui mettra en avant toutes les subtilités de cette recette exotique.
Ingrédients
- 8 noix de Saint-Jacques
- 25 cl d'huile d'olive
- 5 citrons verts
- 1 gousse de vanille
- Sel et poivre
Préparation
- La veille : Mélangez l'huile d'olive, le jus de 4 citrons verts et la gousse de vanille fendue. Laissez reposer toute la nuit pour une infusion optimale.
- Congélation : Enveloppez les noix de Saint-Jacques dans du film alimentaire et placez-les au congélateur pendant 30 minutes afin de faciliter leur découpe. Découpez-les en fines tranches avec un couteau aiguisé et disposez-les sur des assiettes en les faisant légèrement chevaucher.
- Marinade : Avec un pinceau, appliquez la marinade sur les Saint-Jacques et recouvrez avec du film plastique. Réservez au frais jusqu'au service, en décorant avec les zestes de citron vert.
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