Le surimi, ce bâtonnet orangé au goût de poisson, est devenu un aliment emblématique depuis son introduction dans nos cuisines il y a environ trois décennies. Bien qu'il soit apprécié pour sa praticité, il n'est pas exempt de controverses. Classé parmi les aliments ultra-transformés, il soulève des questions sur ses effets sur la santé.
Le surimi : ce que vous devez savoir
Bien que le surimi soit souvent considéré comme un délice lors des apéritifs ou des salades composées, sa popularité cache une réalité plus complexe. En 2023, les Français ont acheté près de 24 000 tonnes de ce produit, le plaçant juste derrière les crevettes et gambas. Pourtant, il ne représente qu'une petite fraction de ce que l'on pourrait attendre d'un aliment à base de poisson.
À l'origine, le surimi désigne une préparation à base de chair de poisson, souvent associée au crabe selon la présentation sur les emballages. Cependant, cette réalité est bien loin de ce que l'on trouve dans les rayons : la majorité des ingrédients sont en fait des substances transformées. On y trouve généralement de la chair de poisson blanc, tels que le colin d’Alaska, mélangée à divers additifs.
Les dessous de la production industrielle
Le surimi que nous connaissons aujourd'hui est le résultat d'un processus de transformation complexe. Mis au point par l’industrie agroalimentaire, il se compose principalement d'arrêtes de poisson broyées, d'additifs, de colorants et d'arômes pour recréer le goût et l'aspect de la chair de poisson. Ces industriels réduisent les coûts en utilisant des ingrédients aux prix plus abordables, ce qui influe sur la qualité du produit final.
Selon les normes françaises, le surimi doit contenir au minimum 30 % de chair de poisson. Cependant, dans la réalité, ce pourcentage est souvent difficile à atteindre. En effet, il est commun de trouver des produits où la chair de poisson représente seulement 30 à 45 % de la composition totale.
Ingrédients et conséquences sur la santé
Le surimi est un parfait exemple d'aliment ultra-transformé, riche en sel et en sucre, mais pauvre en nutriments essentiels. Des études montrent que la consommation régulière d'aliments de ce type peut entraîner des risques accrus de maladies chroniques telles que l'hypertension, le diabète et même certains cancers.
Il est donc préférable de consommer le surimi occasionnellement, en étant conscient de ses ingrédients et de ses effets potentiels sur la santé. Pour ceux qui cherchent à perdre du poids, il est peut-être préférable de se tourner vers des alternatives plus naturelles et nutritives.
