Pauvres en matières grasses et pleines de bienfaits, les légumineuses sont une excellente source de fibres et de protéines végétales, adaptées à divers régimes alimentaires, y compris végétariens et sans gluten. Une récente étude a confirmé tous leurs avantages indéniables.
Présentée lors de la conférence Food & Nutrition 2024 de l'Academy of Nutrition and Dietetics à Minneapolis, cette étude démontre qu'une à deux portions de légumineuses par jour peuvent significativement améliorer la santé.
Les chercheurs ont constaté que ceux qui consommaient régulièrement des pois chiches, des haricots rouges ou noirs, ou encore des lentilles étaient mieux en mesure de répondre à leurs besoins nutritionnels quotidiens. En effet, les légumineuses sont non seulement riches en fibres et en protéines, mais aussi en minéraux essentiels tels que le fer, le potassium, l'acide folique (vitamine B9) et la choline, un nutriment proche de la vitamine B.
"Les haricots et les légumineuses constituent d'excellentes sources de fibres, d'acide folique et de potassium, tout en offrant des protéines végétales, du fer et du zinc, comparables à d'autres aliments protéinés," explique Yanni Papanikolaou, chercheur membre de Nutritional Strategies Inc.
Les bienfaits nutritionnels des légumineuses
Voici cinq nutriments essentiels que l'on trouve dans les légumineuses, ainsi que leur impact sur notre santé :
1. Les fibres
Les fibres jouent un rôle crucial dans la santé intestinale, en facilitant la digestion et en nourrissant les bactéries bénéfiques de l'intestin, ce qui améliore également l'absorption des nutriments.
2. Le potassium
Ce minéral est fondamental pour maintenir l'équilibre électrolytique, réguler la pression artérielle et soutenir la fonction musculaire et nerveuse.
3. Le fer
Acteur majeur de l'hémoglobine, le fer est indispensable pour le transport de l'oxygène à travers le corps, essentiel pour oxygéner les organes et les tissus.
4. L'acide folique
Également connue sous le nom de vitamine B9, cette vitamine est particulièrement critique pour les femmes enceintes, car elle aide à prévenir les malformations du tube neural chez le fœtus.
5. La choline
Moins connue, la choline est vitale pour le fonctionnement du foie, le développement cérébral sain, un système nerveux performant et un métabolisme équilibré.
Bien que les légumineuses soient incroyablement bénéfiques pour la santé, il est conseillé de les consommer avec modération, afin d'éviter des troubles digestifs, surtout chez les personnes sensibles.
Source : The Coalition for The Advancement of Pulses
