Blanches, jaunes ou même roses, les blettes envahissent à nouveau nos marchés cette saison ! Découvrez comment sublimer cette variété encore méconnue.
Proche de l'épinard et de la betterave, la blette, également appelée bette ou poirée, fait partie des légumes oubliés qui reviennent en force à partir du mois d'avril. Que ce soit en gratin, blanchie ou poêlée, cette plante potagère, beta vulgaris, se transforme en une merveille culinaire lorsqu'elle est correctement cuisinée. Voici toutes les astuces pour préserver son fondant et sa belle couleur.
Tout savoir sur les blettes : comestibilité et préparation
La blette se divise en trois parties : les feuilles, les côtes ou cardes, et les racines. Ces dernières ne sont pas consommables. Les feuilles peuvent être dégustées crues ou cuites, tandis que les côtes doivent être cuites pour atténuer leur goût terreux. Pour préparer les côtes, cassez les grosses tiges et retirez les filaments avec un couteau pour éviter une texture trop filandreuse et réduire leur amertume. Gardez à l'esprit que les feuilles se réduisent à la cuisson et rendent beaucoup d'eau, semblablement aux épinards.
L'importance du blanchiment
Le blanchiment est essentiel pour prévenir l'oxydation des légumes, en fixant leur couleur et en préservant saveurs et nutriments. Concernant les blettes, cette méthode facilite également leur cuisson ultérieure sans qu'elles libèrent trop d'eau. Pour blanchir vos blettes, plongez-les dans une eau bouillante pendant une à deux minutes, en ajoutant éventuellement un filet de jus de citron pour éviter le noircissement. Après blanchissement, plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée.
Modes de cuisson des blettes
Que ce soit en salade, au four, ou poêlées, les blettes se prêtent à de nombreuses préparations. Voici trois méthodes idéales pour les cuisiner :
- À la poêle : Rincez les blettes, séparez feuilles et côtes. Faites revenir les côtes dans du beurre à couvert pendant une dizaine de minutes, puis ajoutez les feuilles pour cinq minutes supplémentaires. Pour un goût encore plus riche, incorporez de la crème et de l'ail.
- À la vapeur : Séparez les feuilles des côtes et découpez celles-ci. Cuisez les cardes à la vapeur durant 10 minutes, en ajoutant les feuilles 2 minutes avant la fin. Dégustez le tout avec une vinaigrette pour une salade légère.
- Au four : Précuisez les blettes, puis déposez-les dans un plat à gratin, recouvrez de sauce béchamel et de fromage râpé. Enfournez à 180 °C pendant 25 minutes. Vous pouvez également les intégrer dans des quiches ou tartes salées pour un plat encore plus savoureux.
