Nick DeSimone, journaliste et ancien chef culinaire basé à Philadelphie, met en lumière un ingrédient clé pour les végétariens : le yaourt grec, qui offre près de 10 % de protéines. Végétarien depuis plus de 20 ans, il partage ses astuces pour optimiser son apport en protéines.
le yaourt grec : une source exceptionnelle de protéines
« Il y a plusieurs années, j'ai découvert un aliment incroyablement riche en protéines que j'intègre dans tous mes repas : le yaourt grec », affirme DeSimone. Contrairement au yaourt classique, qui contient entre 4 % et 5,5 % de protéines, le yaourt grec, résultat d'un lait fermenté concentré, en fournit entre 9 % et 10 %.
« J'utilise le yaourt grec dans chacun de mes repas, mais avec modération », ajoute l'ex-chef. Au petit-déjeuner, il prépare souvent un bol de yaourt grec agrémenté de miel et de myrtilles. Pour un petit-déjeuner salé, il concocte un avocado toast tartiné de guacamole maison, rehaussé d'un mélange de yaourt grec et de jus de citron.
des repas équilibrés grâce à la diversité
Pour le déjeuner, Nick DeSimone privilégie une salade de lentilles, à laquelle il incorpore une cuillère d’assaisonnement à base de yaourt grec et de jus de citron. En ce qui concerne le dîner, il aime combiner différentes sources de protéines, telles que le tempeh grillé ou le tofu mariné à l'origan, souvent accompagnés d'une touche de yaourt grec.
« Lorsqu'on suit un régime végétarien ou végan, l'apport en protéines est crucial », confie-t-il. « Chaque source de protéines, qu'elle soit d'origine animale ou végétale, compte. Je vise un apport quotidien de 75 à 85 grammes de protéines. » Pour mettre cela en perspective, les autorités sanitaires françaises recommandent un apport de 0,8 grammes de protéines par kilo de poids corporel quotidiennement. Ainsi, une femme pesant 65 kilos devrait viser environ 52 grammes de protéines chaque jour.
